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服务员的岗位职责和工作流程是什么

岳春阳2020-06-27 17:26:38

服务员主要负责懂得管理阶层设立的概念和服务标准,熟悉中餐服务程序及各类会议服务程序;服从分配到不同岗位及轮班工作;保持良好的个人仪容及卫生,礼貌的语言及微笑接待每一个顾客等工作。下面就和小编一起去了解一下相关信息吧!

服务员的岗位职责和工作流程是什么

服务员的岗位职责

整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。

上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。

正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。

按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。

客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。

当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。

餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。

操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。

如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。

服务员的日常工作流程

上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,配备必备物品;

参加班前例会,了解当日接待任务及工作分工;

负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务(要求餐点准时提供,提供干净用餐餐具、纸巾等,根据当日用餐人数适时适量添加食品,杜绝浪费)清理员工用餐餐台卫生,将餐具桌椅摆放整齐,检查开水器是否开启,协助厨房择菜;

维护餐厅各区域卫生,根据当日接待任务,检查餐前准备工作是否到位;

落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况,知晓服务要求,并根据菜单、酒水做好相应准备;

随时保持餐台的整洁,与同事配合,并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台;

热情周到的接待每桌用餐客人,与客户良好沟通,在服务过程中保持三轻(走路轻,说话轻,操作轻),对客户有问必答,及时向客户介绍菜式及会所特色,在巡台过程中,及时关注顾客的需求并提供个性化服务,将有关问题报告给上司;

用餐结束后,提前准备好账单,随时准备与负责人核对账目;检查台面布草及餐具是否有破损,根据情况记在帐上;

有关酒水必须与负责人核对后方可处理;

做好送客服务,及时检查是否有客人遗留物品;

收台摆台,将餐具配备齐全,保洁卫生到位;

下班前检查水电、门等是否关闭;

主管若无其他工作交代,可签退或打卡下班。

服务员六大技能具体要求

托盘:根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面,最好使用胶垫,以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档;轻物、低物在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。

斟倒酒水:右手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米为宜。中餐斟酒一律以八分满为宜,表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身,而应稍停一下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上,避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。控制斟倒速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易溢出,尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水,再斟啤酒。碰翻酒杯或酒满溢出时,要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。

摆台:手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米为宜。中餐斟酒一律以八分满为宜,表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身,而应稍停一下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上,避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。

控制斟倒速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易溢出,尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水,再斟啤酒。碰翻酒杯或酒满溢出时,要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。

餐巾折花:餐巾花形的基本要求:简单美观,折用方便;选形生动,形象逼真;各具特点,刻意求新;主次分明。

上菜:副主位右边第一位与第二位之间的空隙处(即译陪人员之间)侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜,再到热菜,最后上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。

分菜:先主宾后主人,然后按顺时针方向依次分派。先主宾再第二主宾,然后按顺时针方向向依次分派最后主人。

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